Pour réaliser cette recette, il vous faut aller au parc ostréicole de Leucate, moi je vais là bas car les moules sont déjà nettoyées, extra fraîches et ne coûte que 2 euros le kg, mais vous pouvez les acheter ailleurs, ça ne pose aucun soucis pour la recette. Ensuite, il faut réaliser une aïoli assez relevée (une vérrrritaple aïoli Catalane quoi !). Si vous escagassé votre mixture, il n'y a pas mort d'homme, car c'est pour arroser nos mollusques que nous en avons besoin, donc elle peut être un peu liquide, ce n'est pas bien grave ! Pour les quantités, il faut compter entre 1 et 2 kg de moules par personne, suivant votre appétit et pour l'aïoli, préparez en une bonne quantité, dans tous les cas elle ne sera pas perdue je vous l'assure !

Pour la suite ... mettre les moules entières dans une poële à Paëlla, pour "barrejer" c'est beaucoup mieux ! Pour la cuisson, vous pouvez utiliser une plaque à gaz, mais personnellement je préfère une bonne braise au barbecue avec des "soquets" de vigne, le goût est 100 fois meilleur ! Quand notre feu est prêt, déposer la poële à paëlla, sur un trépied au dessus de la braise. La magie commence a opérer, nous pouvons commencer à observer nos mollusques qui s'ouvrent tout doucement. Une fois que toutes nos moules ont la bouche grande ouverte, nous les arrosons généreusement avec notre aïoli en visant la "gargameille" de chacune car il ne faut pas faire de jalouse ! Ensuite, c'est une question de patience ! On regarde notre préparation se caraméliser tranquillement, mais il ne faut surtout pas oublier de mélanger tout ce petit monde, sous peine de se retrouver avec un plat "tot cremat" ! Quand notre aïoli a brunie (et pas Carla!), nous pouvons déguster, xurruper et se "xuquer els dits" ! Pour faire "baixa tot aixo" arroser votre petit gosier d'un bon "blanc qui détend" ou un petit "rouge qui bouge" mais vous pouvez aussi déguster un "Ninet de Cases de Pène" enfin c'est comme vous préférez !

Bon profit a tots !